Гоголь-моголь та інші напої з яєць


За класичним рецептом польської кухні гоголь-моголь готують з яєчних жовтків, білків і цукру. Але сучасні рецепти використовують як добавок до гоголь-моголю коньяк, лимон, вина і соки.

Для приготування цього напою застосовують лише екологічно чисті сирі яйця.

Гоголь-моголь готують з яєчних жовтків, білків (або з цільного яйця), цукру, розтертих ягід або фруктів або соків з них. За деякими рецептами додають молоко або вино. За класичним рецептом польської кухні жовтки спочатку розтирають з цукром до білого кольору, після чого додають розтерті фрукти або ягоди, або соки з них, потім - збиті в піну білки і вимішують масу, поки вона не стане однорідною. Добавками до гоголь-моголю можуть служити коньяк, лимон, вина і соки.

Деякі рецепти гоголь-моголь:

* Збити 1 яйце з 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. вина і невеликою кількістю солі. Все це ретельно перемішати, влити 150 мл кип'яченого молока і процідити. В залежності від смаку можна замість вина

додати трохи тертого мускатного горіха;

* Збити 1 яєчний жовток з 1 ст. л. цукру, додати трохи солі, 2 ст. л. вина і 2/3 ст. молока. Все це перемішати, процідити і з'єднати зі збитим білком. Перед подачею на стіл перемішати;

* Розтерти 1 жовток з 1 ст. л. цукру, додати трохи солі, влити 150 мл молока, знову перемішати і процідити;

* Жовтки збити в густу масу лимонно-жовтого кольору з 3 ст. л. цукрового піску, а білки - в круту піну.

У збиті жовтки влити 2/3 ст. ревеневий соку, додати дрібку солі.

Потім ввести 2 ст. холодного молока, 1/2 ст. охолодженої кип'яченої води і добре перемішати. Отриману суміш влити в збиті білки.

Перед подачею на стіл гоголь-моголь посипати мускатним горіхом.

Комментариев нет: